Kebab

Eilen ruokakuntamme oli nauttimassa säästä läheisessä kartanopuistossa lähes yhtä lähellä asuvan tuttavaperheen kanssa. Keskustelu kääntyi ruokaan ja isukki kertoi, niin monen muunkin miehen päässä käyneestä, ajatuksesta paistaa itse kebab-lihan. Olen aiemmin pariinkin otteeseen muovannut ikioman kebab-eläimen savesta jauhelihasta onnistuneesti ja kertomani sankaritarinat nostattivat asiaankuuluvaa leikillistä katkeruutta. Jalona ajatuksena oli tehdä tänään yhdessä ruokaa. No, onnistui se ainakin puoleksi. Kebabia tuli ja tuttavatkin pääsivät syömään asti.

Kotikebabin hyviä puolia ovat yksinkertaiset raaka-aineet, vähätöisyys ja tietenkin se, että lihaa saattaa päätyä aina pakkaseen asti. Aikaa se kuitenkin vaatii, koska maltti on valttia. Itse paistetun lihan ero murekkeeseen tulee pääosin lihamassan vaivaamisesta ja sen paistamisesta pitkään uunissa suhteellisen matalalla lämmöllä. Kastikkeidenkin maut syvenevät kun ne saavat maustua ajan kanssa. Varoituksen sanana tomaattikastikkeen tulisuus saattaa vahvistua hautuessa yllättävänkin paljon, joten chilin kanssa kannattaa olla varovainen. Tulisuutta aina voi lisätä ennen tarjoilua Tabascolla tai vastaavalla.

Jugurttikastike
0,5l Maustamatonta (turkkilaista) jugurttia
3 kpl Valkosipulinkynttä
1 rkl Sokeria
1 tl Suolaa

Lisätään jugurttiin mausteet, valkosipulinkynnet murskattuina. Annetaan maustua yön yli jääkaapissa.

Kebab-eläin
0,5kg Naudan paistijauhelihaa (rasva <10%) tai lampaan jauhelihaa
0,7kg Naudan jauhelihaa (rasvaa < 20%)
15g Mustapippurirouhetta
45g Aromisuolaa
4 rkl Tahinia

Mausteista sekoitetaan tahna. Maustetahna ja liha vaivataan käsin tiukaksi massaksi. Muotoillaan tasapaksuksi sylinteriksi ja paketoidaan tiukasti folioon. Paistetaan uunissa 120C asteessa 3,5-4 tuntia ja annetaan sen jälkeen vetäytyä ainakin puoli tuntia ennen leikkaamista ja tarjoilua.

Tulisehko tomaattikastike
1 rkl Rypsiöljyä
800 g Paseerattuja tomaatteja
2 tl Kuivattua oreganoa
1 rkl Chilijauhetta

Lämmitä öljy kasarin pohjalla. Lisää mausteet öljyyn ja anna paistua hetki. Lisää paseeratut tomaatit. Anna hautua miedolla lämmöllä tunnin verran lihaa odotellessa.

Itse pidän eniten kebabini iskender eli paahdettujen (pita)leipäpalojen päällä tomaatti ja jugurttikastikkeella sekä runsaalla salaatilla. Sen sijaan liikkeellä olessani nappaan mieluiten pita- tai rullakebabin. Jälkimmäisen määritelmä joustavuus on hämmästyttävää, olen saanut sekä köyhänmiehen fajitaa muistuttavan että reilusti toiselle, ehkä jopa kolmannelle, kilolle menevän jöötin.